美国总统特朗普要“让美国再次伟大”的野心，不仅展现在政治、经贸、军事、外交、科技等领域，其实还准备颠覆美国人的营养观念。
开年至今不到一个月，特朗普和他的政府继续在国内外呼风唤雨，而且毫不掩饰嚣张跋扈。或许因为特朗普的言行作风极具争议性，总是让他抢尽风头，掩盖他的卫生部长小肯尼迪近日宣布的一场声称旨在“让美国再次健康”运动的戏码。
考虑到美国过去80年来对世界方方面面的影响，我们还是有必要留意特朗普政府于1月7日发布的最新饮食指南，到底葫芦里卖什么药。
据了解，这份每五年修订一次的指南，最新指示虽然有可取之处，但也有令好些相关专业人员无法苟同的部分。
多年以来，美国人一直被建议避免食用过多的红肉和高脂肪食物，新公布的饮食指南，在鼓励美国人别吃高度加工食品和添加糖的同时，却推荐食用红肉和全脂乳制品。
新指南除了比以往更强调蛋白质的摄入，还发布一幅倒置的金字塔图，把诸如牛排、奶酪和全脂牛奶等图像，放在与蔬果的同一最高层级，而燕麦等富含纤维的全谷物则位于金字塔底端，意即建议少吃。
营养学家和公共卫生专家的反应褒贬不一，他们认为减少糖分和加工食品的建议值得肯定，但强调摄取动物蛋白和全脂乳制品却自相矛盾。
纽约大学某营养学教授就认为，整个指南混乱、矛盾、充满意识形态色彩，而且非常过时。
她表明完全支持不吃超加工食品，但用饱和脂肪烹饪并经常食用红肉，很容易让很多人超过10%的饱和脂肪摄入上限。
这份指南被人诟病的至少还有两点。
一是，小肯尼迪当上卫生部长后不久，承诺彻底改革联邦营养指南，而关键的一步是“剔除那些有利益冲突编写指南的人”。然而，他似乎自打嘴巴。据《纽约时报》报道，参与制定新指南的10名科学专家中，有五人披露个人与牛肉、乳制品或猪肉行业，或食品、婴儿配方奶粉、补充剂或制药公司近期存在财务关系。
虽然自动披露比隐瞒而后被揭发来得好，但在制定指南时有没有受这层财务关系影响，当中有没有利益输送，仍难免令人疑惑。尤其新指南制定过程被指透明度不足，没有遵循标准程序审查证据，也没有措施保障不会有个别人士对指南的某些内容有过大的影响力。
另有营养学教授质疑，指南某些部分与旧版本相去甚远，以至于看似政府“精心挑选”可能支持它所要的结论的科学家，“而不是进行中立的科学审查”。
二是，新指南摒弃美国自2011年采用的“我的餐盘”的示意图，重新用已过时的“食物金字塔”图，而且还把金字塔颠倒过来，令人费解。
食物金字塔是根据饮食指南，以图解方式来指导人们吃不同食物种类及适当的分量，以维持健康。金字塔上窄下宽，放在顶端窄处的食物该少吃，摆在底层宽处的食物就该多吃。
美国在1992年推出食物金字塔，不过在2011年由“我的餐盘”取代。
这些年来，许多国家和地区都跟着采纳类似的营养餐盘概念，包括新加坡。
新加坡原本也是通过食物金字塔示意图，来鼓励公众保持均衡饮食。它写下每天该摄取多少卡路里，或多少份的各类食物等内容，例如每一天吃米饭、面条、面包或燕麦（碳水化合物）五到七份（两三份应为全谷），鱼、肉、家禽和乳制品（蛋白质）三份（半份应为乳制品和其他高钙食物）……说实在，不容易记住。
2014年，保健促进局根据调查发现，“通过盘子来呈现食物与食物分量的方式更容易被公众接受、理解与记住”。因此像英美韩等国一样，改用以餐盘为基础的均衡饮食概念，推出“我的健康餐盘”（My Healthy Plate）示意图。
“我的健康餐盘”建议每一餐吃半盘蔬果、四分之一盘全谷和四分之一盘肉类与其他，并选择饮用清水、吃较健康的油和保持活跃。简单易懂，一目了然。它着重在饮食质量上，让公众按原则搭配出适合自己的一餐。
如今，“我的餐盘”在美国被“食物倒金字塔”碾碎了。特朗普政府舍易取难，难道是因为“我的餐盘”当年是由民主党籍总统奥巴马的夫人米歇尔主持推介的，意识形态作祟而决定摒弃不用？
若真如此，是美国人的悲哀。
至于新加坡和其他采用“我的餐盘”概念的国家地区，是否也会随之跟进改用“倒金字塔”，目前不得而知。作为普通老百姓，一个顾虑是，面对网络充斥真假难辨的信息之余，如果连权威机构的指南都颠三倒四，将无所适从，尤其这攸关个人健康。
理应为民众福祉着想的机构，作业方式如果遭别有用心者因政治挂帅或商业利益介入，科学不再是单纯的科学，那还有什么可信度可言。
但愿那只是笔者庸人自扰。
（作者是《联合早报》副总编辑）
