广州立法保护早茶文化 规定24小时内现制才是传统制作点心

（广州/北京综合讯）中国预制菜行业呈现爆发式增长，广东省会广州市为“早茶传承保护”立法，规定以传统方式现场制作的早茶食品，从食品制成到提供食用时间不得超过24小时。

综合《广州日报》与澎湃新闻报道，《广州早茶传承保护规定》星期三（4月1日）正式对外公布，将自5月1日起实施，为广州早茶习俗、制作技艺等非物质文化遗产的传承提供法治保障。

茶点是“预制”还是“手工现做”，是民众在茶楼喝早茶时的关注点。新规提出，以传统方式现场制作的早茶食品，从食品制成到提供食用时间不超过24小时；如果因传统技艺制作需要超过24小时，由当地餐饮相关行业协会等予以确定。

法规提出，广州早茶经营者应当向消费者明示，所提供的早茶食品是以传统方式现场制作，还是以非传统方式制作。至于价格，同一种早茶食品，以传统方式现场制作和非传统方式制作，“可以实行不同价格”。

新规也提出，广州早茶经营者应当通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。

广州这部地方法规公布后，不少网民对此表示欢迎，认为茶楼明示点心采用何种方式制作，可根据民众的不同倾向提供选择，保障了消费者的知情权与选择权，并指为纯手工制作的点心“消费者多付几元钱也值得”。

近年快速发展的预制菜产业满足了便捷性餐饮需求，但也被认为挑战传统饮食文化。传统广府点心的手工制作工序繁琐，不少茶楼近年转向使用速冻或半成品，以至有网民称，在茶楼要找到真正手工现做的虾饺与烧卖并不容易。

新规对餐饮界料产生不同影响。广州禄运茶居创始人韦晓炎称，要求商家明示制作工艺，让坚守手工技艺的商家得到公平对待，有助于手工早茶长久传承下去。